『激うま麻婆豆腐』   for Who's Town

■豆腐1丁を1cm角位に切って、塩を適量入れた鍋の中へ入れて茹で、沸騰する直前にザルヘ取り出します。
豆腐を茹で始め、しばらくした所で肉を炒め始める。
   
■中華鍋をよく熱してサラダ油適量を入れて豚ひき肉をよ~く炒める
肉の脂が透き通るまでしっかりと炒めることがポイント。
   
■一旦火を止め、豆板醤大さじ1、甜面醤大さじ1、豆豉醤大さじ1、みじん切りにしたニンニク1片を加えて火をつけ、少々炒める。
※一旦火を止める理由は焦げるのを防ぐ為です、焦がさない自信のある方はそのままどうぞ。
豆豉醤は入れなくても良いです、甜面醤の味噌臭さが気になる方は入れた方が良いでしょう。
   
■鶏ガラスープ350cc、酒大さじを入れる。
 
■ここで味見をし、醤油を入れる。
豆板醤の塩分はメーカーにより違うので味見をし、醤油の量を決める。
Cook Doの豆板醤ならば大さじ1と1/2、Youkiの四川豆板醤ならば少なめに。
   
■沸騰したら豆腐とみじん切りにした白ネギを入れて軽く混ぜ、弱火にして7~8分じっくり煮る。
しめじ等を加えてもおいしいです。
  ※青ネギなど柔らかいネギの場合は後半に入れてください。
   
■水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつける。
火を止めて片栗を入れた方が玉になりにくいです。
  とろみが付いたら再び火を点け加熱します。
   
■最後にサラダ油適量を加えて混ぜる、強火で30秒~40秒ほど強火で加熱、お皿に盛ったら出来上がり
サラダ油を鍋はだから加えるとまろやかな味に仕上がり保温性も向上します。かわりにラー油を加えてもOK(^_^;)
  ※サラダ油を加えなくても30秒~40秒ほどしっかりと強火で加熱する。

材料(2~3人分) 材料は分量を量り、用意してから調理しましょう。
  豚ひき肉 100g  
豆腐 1丁(400g~600g) 絹ごしでも木綿でもOK
豆板醤 大さじ1  
甜面醤 大さじ1  
豆豉醤 大さじ1  
にんにく 1片 2片入れてもOK
鶏ガラスープ 350cc  
大さじ1  
醤油 大さじ1と1/2 味見後量を調節
白ネギ(長ネギ) 1本 量はお好みで調節してください
水溶き片栗粉 大さじ2  
サラダ油 適量  Who's Town