『激うま麻婆豆腐』 最終更新日:
    

激ウマ麻婆豆腐のレシピ

このレシピ通りに作るとすごくおいしいんです。

失敗知らずの麻婆豆腐とでも言いましょうか、失敗が無いし味は最高、その辺のお店の麻婆豆腐よりもおいしいと思います。

好みもありますので、あとは各ご家庭で工夫されると良いと思います。


■豆腐1丁を1cm角位に切って、塩を適量入れた鍋の中へ入れて茹で、沸騰する直前にザルヘ取り出します。
豆腐を茹で始め、しばらくした所で肉を炒め始める。
■中華鍋をよく熱してサラダ油適量を入れて豚ひき肉100gをよ~く炒める
肉の脂が透き通るまでしっかりと炒めることがポイント。
■一旦火を止め、豆板醤大さじ1、甜面醤大さじ1、豆豉醤大さじ1、みじん切りにしたニンニク1片を加えて火をつけ、少々炒める。
※一旦火を止める理由は焦げるのを防ぐ為です、焦がさない自信のある方はそのままどうぞ。
豆豉醤は入れなくても良いです、甜面醤の味噌臭さが気になる方は入れた方が良いでしょう。
 
■鶏ガラスープ350cc、酒大さじ1を入れる。
   
■ここで味見をし、醤油を入れる。
豆板醤の塩分はメーカーにより違うので味見をし、醤油の量を決める。
Cook Doの豆板醤ならば大さじ1と1/2、Youkiの四川豆板醤ならば少なめに。
■沸騰したら豆腐とみじん切りにした白ネギ入れて軽く混ぜ、弱火にして7~8分じっくり煮る。
しめじ等を加えてもおいしいです。
  青ネギなど柔らかいネギの場合は後半に入れてください。
■水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつける。
火を止めて片栗を入れた方が玉になりにくいです。
  とろみが付いたら再び火を点け加熱します。
■最後にサラダ油適量を加えて混ぜる、強火で30秒~40秒ほど強火で加熱、お皿に盛ったら出来上がり
サラダ油を鍋はだから加えるとまろやかな味に仕上がり保温性も向上します。かわりにラー油を加えてもOK(^_^;)
※サラダ油を加えなくても30秒~40秒ほどしっかりと強火で加熱する。

材料(2~3人分) 材料は分量を量り、準備を調えてから調理しましょう。
豚ひき肉 100g
豆腐 1丁(400g~600g) 絹ごしでも木綿でもOK
豆板醤 大さじ1
甜面醤 大さじ1
  豆豉醤 大さじ1  
にんにく 1片 2片入れてもOK
鶏ガラスープ 350cc
大さじ1
醤油 大さじ1と1/2 味見後量を調節
白ネギ(長ネギ) 1本 量はお好みで調節してください
水溶き片栗粉 大さじ2
サラダ油 適量

調味料の紹介
←よくどこのスーパーでも売っている豆板醤
これもよく見る甜麺醤→
四川豆板醤なのでちょっと辛いです、上の豆板醤と5:5のMIXで使ってます、この組み合わせだとしょうゆは大1になります。
甜豉醤


大きな業務用ボトル、安くていいです。

チューブタイプ、通常の瓶に入っているタイプより安価で非常に使いやすいです。
  豆豉醤

これを入れると更においしくなりました。

甜麺醤の味噌臭さが嫌いな方はこれを是非入れてみて下さい。
いつもこの鶏ガラスープを使用しています。

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